Zootecnica Polizzi
Dal pascolo montano al formaggio artigianale: il gusto autentico della razza Cinisara
Dal 1998 l’azienda Polizzi Salvatore alleva bovini di razza Cinisara nelle montagne di Monreale, producendo formaggi a latte crudo nel proprio caseificio con riconoscimento CEE. La qualità comincia nei pascoli e continua nella trasformazione artigianale, in una filiera che valorizza le risorse locali e la sostenibilità.
Scopri il nostro allevamento, il nostro caseificio e il nostro impegno per la razza Cinisara.
Chi Siamo
Polizzi Salvatore – Tradizione casearia e allevamento Cinisaro dal 1998
La nostra azienda agricola nasce nel cuore dell’agro di Monreale, in contrada Dammusi. Con oltre 25 anni di esperienza, alleviamo circa 150 capi di razza bovina Cinisara, perfettamente adattati al pascolo montano.
Nel nostro caseificio aziendale, autorizzato CEE (n. 19/839), produciamo caciocavallo e caciotte secondo metodi tradizionali, utilizzando solo latte crudo intero, espressione autentica del territorio.
Il nostro allevamento
Un pascolo libero in montagna per una carne e un latte di qualità superiore
Gli animali crescono in libertà tra le colline e le alture di Monreale, in un contesto naturale che favorisce il benessere animale e la qualità dei prodotti derivati. L’allevamento estensivo garantisce una materia prima d’eccellenza, sia per la carne che per il latte.
Le caratteristiche rustiche della razza Cinisara si esprimono pienamente in questo ambiente, valorizzando ogni fase del ciclo produttivo.
Il nostro caseificio
Caciocavallo e caciotte da latte crudo intero: il sapore vero della Sicilia
Nel nostro caseificio produciamo formaggi tipici siciliani, lavorati artigianalmente secondo tradizione. Usiamo esclusivamente latte crudo intero dei nostri bovini Cinisara, trasformato a poche ore dalla mungitura per preservarne profumo e qualità.
Il nostro caseificio è riconosciuto a livello CEE, garanzia di tracciabilità, sicurezza e standard produttivi elevati.
Cinisara's Chain
Una filiera che tutela, valorizza e racconta la razza bovina Cinisara
Siamo parte attiva del progetto di valorizzazione della Cinisara, contribuendo con la nostra esperienza sia nella fase di allevamento che nella trasformazione. Partecipiamo alla definizione di un disciplinare di produzione e a un sistema di certificazione partecipativa basato sulla trasparenza e sul legame con il territorio.
I nostri valori
- Allevamento estensivo e pascolo montano
- Tutela della razza Cinisara
- Formaggi da latte crudo intero
- Filiera corta e produzione artigianale
- Caseificio riconosciuto a livello CEE
- Impegno nella valorizzazione dei prodotti locali
Dove Siamo
Scopri la nostra posizione
Un allevamento etico, una razza da custodire
Se condividi i nostri valori e vuoi saperne di più sull’allevamento Cinisaro, sulle nostre pratiche biologiche o sulla razza autoctona Cinisara, contattaci direttamente. Siamo felici di raccontarti il nostro progetto, rispondere alle tue domande e costruire nuove connessioni fondate su etica, qualità e rispetto per la natura.
